Dolce simbolo di Roma: il maritozzo

Piatto contadino per eccellenza, i bucatini cacio e pepe sono il prodotto della tradizione dei pastori campagne romani. Nel poco tempo a disposizione i pastori usavano il formaggio di pecora con un po' d'acqua per creare una crema che aggiungevano alla pasta; il tutto accompagnato da un pizzico di pepe nero, per donare un sapore forte e caratteristco al piatto. Economico, facile e veloce, i bucatini cacio e pepe rappresentava il cibo perfetto per le loro esigenze mentre oggi rappresenta uno dei simboli della cucina laziale. 

Bucatini cacio e pepe: ingredienti e preparazione

mezzo chilo di bucatini 

pecorino romano grattugiato finemente

1 cucchiaio di pepe nero appena macinato.

Cuocere i bucatini nell'acqua bollente per circa dieci minuti.

Mettere il pecorino romano grattugiato in una grande ciotola di vetro e mescolare con una forchetta per assicurarsi che il formaggio non contenga grumi.

Una volta che i bucatini sono al dente, sollevarli con una forchetta per spaghetti e metterli direttamente nella ciotola con il formaggio.

Aggiungere un mestolo di acqua e mescolare i bucatini finché non si forma la caratteristica crema. A questo punto non resta che aggiungere il pepe appena macinato. Il risultato è un piatto dai forti contrasti, con il sapore caratteristico del formaggio che si mescola con l'aroma piccante del pepe; una ricetta veloce e saporita, ideale per chi ama i sapori della tradizione. 

Insieme alla pasta alla carbonara, al cacio e pepe e alla più celebre pasta alla amatriciana, la pasta alla zozzona è uno dei capisaldi della cucina tradizionale romana. Un piatto che unisce tutti, ma soprattutto che unisce le tre prelibatezze tipiche romane in un'unica ricetta. Eh sì, perché la pasta alla zozzona si prepara con il pecorino romano, il guanciale e le uova come la carbonara, la salsiccia e i pomodorini. Tutta la cucina della capitale in un piatto unico, estremamente ricco e ben distante dalla tendenza di oggi a ricercare la ''leggerezza'' e al gourmet.

Insomma la pasta alla zozzona è per tutti, ma soprattutto per chi vuole godersi il piacere di uno strappo alle regole della dieta. Come tutte le tradizioni del nostro paese, anche la pasta alla zozzona si prepara con ingredienti ben specifici. 

Pasta alla zozzona: ingredienti e preparazione

Sono i rigatori a rappresentare la ''base'' della pasta alla zozzona che, come detto, si sposano in un connubio che rappresenta una ''festa per il palato'' con il guanciale, la salsiccia e il pecorino romano. La tradizione indica anche l'aggiunta dei pomodorini in scatola, le uova e l'olio di oliva.  

Il primo passo è mettere a bollire l'acqua fino all'ebollizione, per poi aggiungere il sale. A questo punto affettate il guanciale ricavando delle piccole strisce e tagliate la salsiccia a tocchetti. Il tutto va rosolato con un filo d'olio in un tegame per circa 15 minuti a fuoco mediobasso.

Appena raggiunta la tonalità tipica della rosolatura vanno aggiunti i pomodorini cuocendo il tutto per dieci minuti. Ora, in una ciotolina, versate i tuorli con sessanta grammi di Pecorino romano grattugiato amalgamando il tutto fino a creare una cremina che andrà ad essere aggiunta alla pasta.  Il risultato è un piatto ''robusto'' e che soddisfa i sensi; ideale per chi vuole assaporare la tradizione della cucina romana in un'unica portata.

Gli spaghetti alla carbonara, pasta alla carbonara o più semplicemente la Carbonara è uno dei primi piatti più amati della cucina italiana. Nonostante sia un piatto così famoso, le origini della carbonara sono piuttosto controverse: secondo una delle ipotesi più accreditate, la carbonara sarebbe stata inventata dai soldati americani nei giorni della liberazione nel 1944. Nonostante la sua giovane età, la carbonara è considerata un classico della cucina romana come i bucatini all'amatriciana, gli spaghetti cacio e pepe e la gricia.

Per prima cosa gli ingredienti: si possono usare spaghetti, i bucatini ma anche altri formati di pasta come rigatoni o mezze maniche. Poi un mix di uova, pancetta o guanciale e pecorino. La scelta di guanciale o pancetta è oggetto di una lunga diatriba: ormai entrambi gli ingredienti sono accettati.

INGREDIENTI

- spaghetti/ bucatini 400g

- guanciale 200g

- uova 4 tuorli

- sale q.b.

- pepe q.b.

- pecorino 50g

CARBONARA: ECCO IL PROCEDIMENTO

Mettete una pentola con l'acqua a bollire: servirà per cuocere la pasta. Intanto prendete il guanciale e tagliatelo a striscette sottili; preparate un padellino antiaderente e, una volta riscaldato, ponete le striscette di guanciale a rosolare senza aggiungere olio. Quando inizia a sfrigolare aggiungete un po' di acqua di cottura e lasciate proseguire una decina di minuti smuovendov ogni tanto il guanciale con un mestolo di legno.

In un recipiente ponete i 4 tuorli d'uovo, aggiungete il pecorino e un bel pizzico di pepe nero, e sbattete il tutto come per preparare una frittata. Versate la pasta scolata e fatela saltare nella padella con il guanciale bollente.

Spegnete la fiamma e unite le uova preparate col formaggio, amalgamandole finchè non risulteranno rapprese e servite!

La Carbonara si fa con il guanciale o con la pancetta? Oramai sono accettate entrambe le versioni, quindi scegliete secondo il vostro gusto e secondo la disponibilità dell'ingrediente